מה אם האוכל בצלחת שלך יכול לדבר?עכשיו הגיע הזמן לסלמון! שמע את היתרונות של מזון עשיר זה לבריאותך!
חפשו בגוגל "סלמון מעבר לכביש" ותמצאו עשרות קטעי וידאו שלי ושל עמיתי קופצים ברחובות ודרכים רטובים כמו צעצועי הרוח שמבצעים משימה. המכוניות מאטות ועוצרות לתת לנו לעבור, מים ניתזים מזנבנו כשאנחנו חוצים את הנוף הלא טבעי הזה, ומצד שני, אנחנו קופצים חזרה לנהר.
הסרטונים מקליטים אותי אחרי שביליתי עד חמש שנים בים, עברתי אלפי קילומטרים ואכלתי את הקריל ורוד-כתום שמעניק לבשר שלי את הצבע הוורוד האופייני. כדי להדריך אותי למסע זה, אני משתמש ב- GPS הפנימי האמתי שלי (המשתמש בשדה המגנטי של כדור הארץ) כדי להתקרב למקום המוצא שלי. אז אני מתחיל לרחרח את הנהר הספציפי בו נולדתי. אני חוזר הביתה להתרבות ולמרבה הצער, באופן כללי, למות - אולי אחרי שחציתי כביש או שניים.
בדקו סלט סלמון צלוי, תענוג בריא!
כאשר סוחר הדגים או המלצר שלך קוראים לי "פראי", דע שקטגוריה זו מעורפלת למדי. לשמונת המינים החיים שלי, שבעה מהם באוקיאנוס השקט, יש גבולות מבלבלים כל כך, שלמעשה סלמון אטלנטי קרוב יותר לפורל צפון אמריקאי מאשר לסלמון באוקיאנוס השקט, ואילו סלמון פסיפי קרוב יותר. סלמון.
ליתר דיוק, אני כל כך מותאם לאותו נהר בו נולדתי, עד שהגודל שלי, הצורה שלי ואולי אפילו הטעם שלי ספציפיים למקום ההוא ונקבעים על ידו. לדוגמא, אם נולדתי בראש נהר יוקון הפראי, אהיה גדול ושמן הרבה יותר מסלמון שנולד בנחל שנמצא פחות משני קילומטרים משם.
אחרי הכל, אני אצטרך מספיק כוח ושומן כדי לחזור הביתה לשחות נגד זרם יוקון החזק ולחפור קן לביצים על קרקעיתו הסלעית.
הדייגים יודעים זאת ומעדיפים לתפוס אותי ממש בפתח היוקון, כאשר השומן שאחסנתי - אותם חומצות שומן אומגה 3 משייות שהופכות אותי לטעים וטובים ללב - נמצא בשיאו למסע הארוך במעלה הזרם.
תמיד הייתי אוכל אמריקאי בסיסי, בעיקר בגלל הרגל הרבייה יוצא הדופן הזה. אני בגודל של דג אוקיינוס בוגר, אבל החזרה שלי לנהרות המקומיים אפשרה לדייגים בכל הזמנים לתפוס אותי מבלי שיצטרכו לעלות החוצה, כמו במקרה של טונה וקלה.
גלה מדוע אכילת דגים ופירות ים טובה לבריאותך
נגישות זו פנתה נגדי: למרות שאחיי האטלנטיים היו קיימים בכל נהרות החוף מצפון מזרח להדסון, כיום הם נמצאים רק בשמונה נהרות בודדים במדינת מיין האמריקאית ולכן מוגנים. אזהרה: כשתראה "סלמון אטלנטי פראי" בתפריט, תעמוד בפני מוצר דייג לא חוקי - או מידע כוזב.
אף כי בסכנת הכחדה בטבע, סלמון אטלנטי שגשג במתחמים בים הפתוח והניח על כף רגל קטנה - או שהוא סנפיר? - בתחום גידול הדגים. מצד שני, הם הצליחו לגדל רק טונה וקלה לאחרונה ובקושי.
כתוצאה מכך הפכתי למוצר הים השני הפופולרי ביותר בארצות הברית (אחרי שרימפס), ו -70% מהסלמון שאמריקאים אוכלים מגיע מחוות באזורי חוף מוגנים.
השפע הזול והקל יחסית הזה הוא ברכה לסועדים ובשלנים. השומן שלי נותן לי לחות מפנקת, גם אם תיתן לי לעבור את הנקודה, ומכאן נובעת בכל מקום שלי בחתונות, בארוחות חגיגיות ובמסיבות של שכנים.
(בכל זאת, היזהר מהחום כשאני מכין או, אם אתה אוטם אותי בתבנית, השתמש בעור שלי כהגנה בין החום לבשר: התוצאה תהיה טובה יותר.)
מעטים הדגים שמעניקים כל כך הרבה סוגים של הכנה: אפשר לאכול אותי כבוש, מעושן, קלוי, מבושל, צלוי, אטום, וכמובן שאני מצוין אפילו גולמי.
בסוגיה אחרונה זו, סיפור יוצא דופן: היפנים ראו שזה מגעיל לאכול סלמון גולמי, דבר שלא היה נשמע עד שנות ה 90-. אז נורווגים יזמים, שרצו למכור את עודף הסלמון המעובד שלהם, שכנעו את הצרכנים היפניים לשלב את הגלם בשר לסושי הרגיל. נכון: למעשה, שסושי סלמון ואבוקדו הם תוצר של קמפיין שיווקי סקנדינבי מבריק.
הכינו דגים טעימים בעזרת הטיפים האלה
עובדות כאלה עשו פלאים לפופולריות שלי, אך עם השלכות בלתי צפויות. כמה מגדלים בעולם, שניסו להוזיל עלויות, העניקו לי יותר מדי מזון ואנטיביוטיקה, שנוטים להשאיר אותי עם רעלים סביבתיים כמו דיוקסין וביפנילים רב-כלוריים. חפש את חותמת האישור של ה- ASC (מועצת המנהלים של Aquaculture Stewardship או American Aquaculture Breeding Council) כדי לוודא שאתה קונה מחברה המחויבת לגדל אותי בצורה הבריאה ביותר עבורך ועבור הסביבה.
יש סיכון הולך וגדל שעלי להזכיר. זהו הסיכון לדגים אחרים. בשנת 2017, כ -300,000 סלמון אטלנטי נמלט מתחומם במפרצון פוגה סאונד, במדינת וושינגטון בארה"ב. זה גרם לחששות שהגרסה המזרחית שלי תעלה על הגרסה המערבית ותסכן את אוכלוסיית האוקיאנוס השברירית שלי. בשנת 2018, כאשר דייג תפס סלמון אטלנטי חי על נהר סקגיט במדינת וושינגטון, כשבטנו מלאה בעצמות דגים, גבר החשש: האם אחיי המבויתים שרדו בטבע ואיימו עלי בטבע?
האירוע הוביל להחלטה האמריקאית לאסור על רביית סלמון אטלנטי עד שנת 2025. זהו צעד חשוב עבורי. הייתי רוצה להישאר פרוע ולחצות כבישים כל עוד אוכל.
