עד המאה שעברה, לטכניקות שימור מזון הייתה חשיבות עליונה, מכיוון שרק אז ניתן היה לאחסן אותן לאורך זמן. בעידן המקרר, תהליך המלחת מזון או הנחת פירות, ירקות, עשבי תיבול, דגים או גבינה בחומץ או בשמן נעשה כדי להעניק לו טעם מיוחד. בדוק כיצד להכין שימורים של מאכלים שונים בדרכים שונות:
KariHoglund / iStock הכנות
בנוסף לצנצנות הזכוכית, להכנת שימורי פירות או ירקות, יש צורך גם בקנה מידה למטבח, כוס מדידה, רחפנים ומשפכים להעברת האוכל המבושל לכוסות. אל תשכח גם את התוויות לזיהוי הסירים המוכנים.
- המתאימים ביותר הם משקפי שימור מיוחדים עם טבעת איטום גומי, מכסה בורג ומהדק קפיץ.
- בדוק אם אין שריטות או סדקים בצנצנות הזכוכית.
- בדוק שטבעות האיטום מגומי שלמות.
- לפני הכנת השימורים, הרתיחו את צנצנות הזכוכית והטבעות במי חומץ והניחו אותם לייבוש הפוך על מגבת כלים.
Fototocam / iStock
הכנות
- ניתן גם לעקר את צנצנות הזכוכית בתנור: לקחת אותן לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות על מגש מרופד בנייר אפייה.
- אם מכינים את האוכל משומר בתבנית, כל הכוס חייבת להיות באותו הגובה ואסור לגעת בקצה התבנית.
- אם את האוכל שיש לשמור בכוס הוסיפו עם מים, קרים או חמים, הכניסו גם מים באותה טמפרטורה למחבת כדי למנוע את כיפוף הכוסות.
- להכנת השימורים בתנור, הניחו את הכוסות על רשת או מגש. אין לחמם את התנור מראש.
choness / iStock
טיפ כלכלי
במקום צנצנות שימורים מסורתיות, ניתן להשתמש גם בצנצנות ג'לי משומשות או ירקות
עם מכסה בורג. הדבר החשוב הוא שהם אטומים הרמטית ושהם לא נפגעים. החומצה נוטה לתקוף מתכות ולשחרר חומרים שעלולים לבוא בסופו של דבר במגע עם מזון משומר. לפני השימוש יש לשטוף היטב את הכוסות והמכסים, ורצוי לרתוח.
סרסמיס / iStock
ריבות פרי
המתאימים ביותר הם כל פירות הדר, אשר בגלל החומציות שלהם והשפעת החיטוי הנובעת מכך, הם מעובדים בקלות.
- הניחו את הפירות שטופים ובסופו של דבר חתכו במים עם לימון כדי שלא יחמצנו.
- מרתיחים 2 ק"ג פרי עם ליטר מים ו -500 גר 'סוכר עד שהוא יוצר סירופ עקבי.
- בהתאם לתכולת הסוכר של הפירות, התאימו את כמות הסוכר כך שהריבה תקבל טעם מאוזן.
- מסדרים את הפרי עד 2 ס"מ לכל היותר מתחת לשולי צנצנות השימורים.
- לאחר מכן, השלימו את הצנצנות עם סירופ הסוכר, סגרו אותן והניחו אותן בתבנית או בתנור. יש לבשל את הפירות במשך כ- 30 דקות בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס.
המשך לקרוא
