ברווז עם תפוז: קל ומתוחכם

מאכל אופייני למטבח הצרפתי, "מגרט" (חזה) של ברווז עם תפוז הוא טעים ומתוחכם, אבל קל מאוד להכנה.

היזהר: חזה ברווז חתוך צריך להיות בצבע ורוד מאוד, מבלי לעבור על הנקודה. מזלפים את הרוטב הריחני ונהנים ממסיבת הטעמים המיוחדים.

ברווז עם תפוז

ביצועים: 4 מנות

רכיבים:

800 גרם חזה ברווז (4 שדיים)

קורט מלח 1

קורט פלפל שחור

צרור רוזמרין אחד לקישוט

מצב הכנה:

מסירים את הזיהומים מחזה הברווז ואז מתבלים בפלפל ומניחים בצד. במחבת בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס (חם מאוד) הניחו את חזה הברווז עם הפנים כלפי מטה. תן לזה להשחים היטב ואז להפוך את הצד השני. תן לזה להשחים. מסירים מהאש. הניחו את הברווז עם הפנים כלפי מטה על מגש ואפו בחום של 150 מעלות צלזיוס למשך 6 דקות.

רוטב תפוזים

רכיבים:

6 תפוזים ליים

לימון 1

40 מ"ל דבש

מצב הכנה:

הכינו מיץ פירות. בסיר מניחים את המיץ והדבש, מבשלים בחום של 150 מעלות צלזיוס ונותנים לו לחצוי. מכבים את האש ומניחים בצד.

תוכלו להגיש את המנה בליווי מחית אגסים טעימה.

פירה של אגסים

רכיבים:

1 ק"ג אגסים

50 גרם סוכר

20 גרם חמאה

50 מ"ל מים

מצב הכנה:

קלפו את האגסים וחתכו אותם לקוביות. לְהַזמִין. מניחים את המים והסוכר בסיר ומחממים על 150 מעלות צלזיוס. מערבבים היטב עד שהוא הופך לקרמל. מוסיפים לקרמל זה את האגסים והחמאה ומבשלים 10 דקות. מסירים מהאש. מניחים את התערובת במעבד ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת אחידות מחית. לְהַזמִין.

הַרכָּבָה

חותכים את הברווז לפרוסות ומסדרים אותם על צלחת בצורת מניפה. הניחו לידו שתי כפות קינוח ממחית האגסים. מוסיפים מעל ברווז את רוטב התפוזים. מקשטים בענף רוזמרין.

גלו את הפאייה, מנה טיפוסית של המטבח הספרדי.