קומבוצ'ה הוא משקה על בסיסמ ג שם מי ניצח תהילה בינלאומית על היתרונות הבריאותיים שלה, כגון חסינות מוגברת, השפעת רעלים ומסייעת לעיכול.
הטעם החמצמץ, המתוק והמוגז שנצרך במשך אלפי שנים באסיה ובמזרח אירופה, הפיק את המשקה בקרב קהל חדש, והתעניין גם במגוון הטעמים המתקבלים מהתערובת האינסופית של פירות, תה ועשבי תיבול.
הוא עשוי מתרבית של חיידקים ופטריות הנקראת SCOBY (תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים, תרגום, תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים), דיסק ג'לטיני חי שיש להזין אותו עם סוכר, מים, תה שחור וקומבוצ'ה (או חומצה אחרת, כגון חומץ תפוחים).
צריך להשאיר את הנוזל לתסיסה במשך שבעה עד עשרה ימים, ובסופו של דבר הוא ייצר עוד חתיכת SCOBY - ומכאן נוהג התרומה והאימוץ.
ראה גם כיצד להכין שמרים טבעיים: עקוב אחר השלבים לריבוי הבית
מה הם היתרונות?
הרצון לעולם פשוט, עם פתרונות ברורים וקלים, שולט ברוח האדם ומניע אותנו בתגליותינו. עם זאת, אין אישור כי נטילת קומבוצ'ה שלוש פעמים ביום היא התרופה להתקרחות, נדודי שינה או כל בעיה אחרת.
למרות התהילה כפתרון מופלא, בגלל הרמה הגבוהה של נוגדי חמצון המקדמים שיפור במערכת החיסון, קומבוצ'ה אינו מתאים לכולם.
לאלו הסובלים ממערכת חיסונית נפגעת, קשישים וילדים, אין צורך לציין את הצריכה, מכיוון שהם רגישים יותר לזיהומים - השרידים בתוצר הסופי יכולים לפגוע באורגניזם. בסדר
זה גם לא מסומן לבעלי בעיות קיבה, מה שעלול להחמיר מקרים של רגישות. מצוין כי הבעיות
בין היתרונות שכבר נחקרו, יכולת הגמילה, המבוקשת כל כך על ידי כמה סוגי דיאטות, היא חלק מהמרכיבים.
חומצה גלוקורונית הייתה אחת התרכובות שנמצאו במשקה - היא מיוצרת באופן טבעי על ידי הכבד ואחת מתפקידיה היא "להיצמד" לרעלים ולהפריש אותם מהגוף.
לתוצר לוואי נוסף של תסיסה, חומצה אצטית, יש גם אפקט גמילה ופעולה מיקרוביאלית, בנוסף להורדת רמת הטריגליצרידים בדם.
כמו מזונות מותססים אחרים, יש בו כמות משמעותית של אנזימי עיכול ופרוביוטיקה המסייעים בפירוק מה שאנו אוכלים ומה שנשאר.
שמרים המפורסמים בסגולות הפרוביוטיקה שלה בפלורת המעי היא saccharomyces boulardii, קיים בקומבוצ'ה ומופיע לעתים קרובות על ידי המותגים כאחד המרכיבים.
בנוסף ליתרונות, היא מהווה גם אלטרנטיבה בריאה למי שרוצה לחתוך משקאות קלים, עודף סוכר ומשקאות אלכוהוליים.
באופן מפתיע, בייצור תוצרת בית ניתן להגדיל את אחוז האלכוהול בקומבוצ'ה, ולהגיע עד 3% (בדרך כלל יש בבירות בין 4% ל -5%!).
אם אתם רגישים לאלכוהול, תוכלו למצוא ולהכין מתכונים ללא אלכוהול.
איך מכינים תוצרת בית?
אחד הסימפטומים של קדחת הקומבוצ'ה הוא הרצון לעשות את זה בבית ולקבל אותו * מתי שרק תרצה (* אחרי זמן התסיסה הראשוני, כמובן). ראשית, עליך להשיג סקובי - על ידי תרומה ממישהו שאתה מכיר או מקוון. קנייה מאתרים מהימנים היא גם אפשרות, היא מגיעה ארוזה בוואקום, יחד עם חלק מהנוזל החומצי הראשוני.
אם אינך מצליח להשיג SCOBY, אתה יכול לקנות בקבוק קומבוצ'ה מוכן, לאסוף את הפסולת מלמטה ולהפעיל את הצמיחה באותו אופן.
מעל לכל, מומלץ לאחסן את SCOBY בצנצנות זכוכית, אף פעם לא מפלסטיק, וקלות לטיפול, עם חרירים רחבים. חיוני שכל התהליך ייעשה בצורה הכי היגיינית שיש: באמצעות מים מסוננים, סירים מעוקרים וידיים שטופות עם חומר ניקוי.
במהלך התסיסה, הנחיר חייב להיות מכוסה במגבת ובעל סוג אחר של הגנה כדי למנוע נפילה כלשהי של הכוס.
המתכון נעשה באופן פרופורציונלי ומותאם אישית לכלים ולכמות הסופית הרצויה. להכנת סיר גדול משתמשים בשלושה ליטר מים רתוחים, כוס סוכר וחצי ושש שקיות (שתיים לכל ליטר) תה שחור או תה ירוק.
חשוב להדגיש כי יש להוסיף לתה תה חם ל- SCOBY, שכחיה לא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות והוא ימות. לאחר השלמת הזכוכית אל תסגרו עם מכסה, אלא עם מטלית או מסך קטן המאפשר מעבר אוויר.
בתקופת התסיסה, המשתנה בין 7 לעשרה ימים, מומלץ להשאיר את הכוס מונחת בטמפרטורת החדר. נקודה חשובה נוספת היא הצורך לבדוק את טעמו של המשקה מדי יום - ככל שהוא פחות מתוק, כך הוא מותסס יותר.
אם יש לכם טעם חמצמץ, מומלץ לזרוק את רוב הנוזלים ולהתחיל בתהליך מחדש.
לאחר התהליך הראשון, מגיע החלק השני, כאשר לאחר בחירת הטעמים, הם נותרים לתסיסה בבקבוקים למשך 7 ימים נוספים, בממוצע.
השימוש בפירות מומלץ לטעמים, מכיוון שהם מתוקים ומאכילים את החומר האורגני שוב. ניתן להשתמש בהם בשלמותם או בהקצפתם כמיץ.
אם אתה הולך לאחסן את SCOBY בלי לייצר יותר, אחסן אותו עם קומבוצ'ה קטנה באריזה סגורה במקרר, שאינה יכולה להיות עשויה ממתכת.
תמיד היה זהיר מאוד עם המושבה שלך, תמיד בדוק אם היא בריאה - בסימן הקל ביותר של צבע אחר, השליך.
אם יש לך ספק, פנה לייעוץ מהרופא שלך.
