אתה כנראה שמעת על אוכל פונקציונלי. אבל האם אתה יודע מה פירוש המונח הזה בדיוק?
על פי מחקר שפורסם בכתב העת אלקטרוני של האוניברסיטה הפדרלית בסנטה קתרינה, המונח "אוכל פונקציונלי" כולל מזון שלא רק מזין, אלא גם טוב לבריאותנו או שומר על בריאותנו. כדי להשיג תועלת משלימה זו, מועשרים במזון או במשקאות בויטמינים ומינרלים, חומצות שומן, חיידקים, סיבים וחומרים אחרים - כדי לעורר את העיכול או לחזק את מערכת החיסון.
אומרים שכמה מצרכי מזון יכולים להוריד את לחץ הדם, למנוע סוכרת ואף להילחם בסרטן. עם זאת, עליכם להיות מודעים לכך שמזונות פונקציונליים אלה אינם פועלים כתרופות.
ממתי אוכל פונקציונלי זמין?
המלחים בצי קברל כבר סבלו מצפדינה, אך רק במאה ה -18 הוכרה שמיץ לימון עוזר להילחם במחלה. מאוחר יותר התגלה שהתזונה הלא מאוזנת על הסיפון הייתה הגורם הסיבתי למחלה. העזרה הגיעה בצורת ירקות ופירות מוחמצים.
במאה ה -19 הושקו בשוק המאכלים הספציפיים הראשונים שמטרתם לחזק חולים: נענע בירה ומלט ואובומלטין. בשנות העשרים של המאה העשרים הופיעו לראשונה פלואוריד ויוד במלח שולחן כדי להגן על האוכלוסייה מפני חללים וזפק.
יפן לקחה לאחרונה את ההובלה בשוק המזון עם פונקציות משלימות - מאז 1993 נעשה שימוש בתווית FOSHU (מזון לשימוש ספציפי לבריאות), שפירושה "מזונות בעלי תועלת בריאותית ספציפית", המיועדים למזונות שאמורים לעשות טוב לבריאות, שכן הם נלחמים באובדן עצם וסרטן, עצירות ואוטם.
בברזיל, כדי לשווק מוצרים אלה, הם צריכים להיות משוחררים על ידי אניויזה (סוכנות פיקוח הבריאות) ולתייג אותם בהתאם לקביעותיה.
כיצד מייצרים מזון פונקציונלי?
לכל יצרני המזון הגדולים יש מעבדות, בהן הם בוחנים את מוצריהם ומפתחים וריאציות חדשות. הם נבדקים גם על אילו תוספים ניתן להציג. באופן כללי, הם מתקבלים ממוצרים טבעיים ומועברים כחומר גלם. לפעמים אתה יכול פשוט לערבב אותם, במקרים אחרים זה עניין של עיצוב.
האם אוכל פונקציונלי עובד?
רוב המוצרים מבטיחים יתרונות רבים מכפי שאתה יכול להוכיח. כמויות החומרים המועילים הן קטנות יחסית, והרופאים דנים האם לוויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים, שהוחדרו באופן מלאכותי, יש את אותה השפעה כמו לחומרים המצויים בפירות וירקות.
סיבים עוברים במעי מבלי להתפרק, וכך מגרים את העיכול, אך לחומצות שומן אומגה 3 מלאכותיות יש השפעה שונה מזו שנבלעה יחד עם דגים או זרעי פשתן. לבסוף, הוכחו במעבדה כמה השפעות חיוביות של מזון פונקציונלי.
גלה 16 תרכובות פונקציונליות עיקריות שנחקרו על ידי המדע, דעי למה הם מיועדים ובאילו מזונות הם נמצאים:
HandmadePictures / iStock 1. איזופלבונים
– בשביל מה שווים: פעולה אסטרוגנית (מפחיתה תסמיני גיל המעבר) ואנטי סרטן;
– איפה למצוא: סויה ונגזרות.
סומייל / iStock
2. חלבוני סויה
– בשביל מה שווים: הפחתת רמות הכולסטרול;
– איפה למצוא: סויה ונגזרות.
אלביס פרננדס 85 / iStock
3. חומצות שומן אומגה 3
– בשביל מה שווים: LDL - הפחתת כולסטרול; פעולה אנטי דלקתית; הכרחי להתפתחות המוח והרשתית של הילודים;
– איפה למצוא: דגים ימיים כמו סרדינים, סלמון, טונה, אנשובי, הרינג וכו '.
Elenathewise / iStock
4. A - חומצה לינולנית
– בשביל מה שווים: ממריץ את מערכת החיסון ויש לו פעולה אנטי דלקתית;
– איפה למצוא: שמני פשתן, לפתית, פולי סויה; אגוזים ושקדים.
המשך לקרוא
