ילידי דרום אמריקה, תפוח האדמה הוא נוכחות מתמדת על שולחננו בזכות הרבגוניות שלו, התכונות התזונתיות שלו ומחירו המשתלם. בגרמניה הפקעת הזו הפכה לאחד מעמודי התווך של המטבח במדינה. בברזיל לבדה ישנם יותר מ 100 זנים של תפוחי אדמה.
מבין אלה, הנפוצים ביותר בחיי היומיום הם:
- מונליסה, תפוח האדמה האופייני שאנו קונים בשוק. זה טוב במחית, מבושל וצלוי.
- האסטריקס, עם עור אדמדם ובשר צהוב, נהדר לטיגון.
- הייקון, מושלם לסלטים ומומלץ לחולי סוכרת.
- תפוח האדמה, המשמש בשימורים וכליווי לבשר צלוי.
- תפוחי אדמה של בארואה, הנקראים בחלקם בברזיל גם מנדיוקווינה, טובים למנות שמבקשות את טעמן החזק יותר בהשוואה לתפוח אדמה אנגלי.
- הבטטה, אידיאלית למתכונים הפופולריים ביותר כושר על האינדקס הגליקמי הנמוך שלו.
תפוח אדמה באיכות טובה מריח אדמה, ולא עובש. בנוסף להיותו עשיר בפחמימות וחלבונים, הוא מכיל הרבה ויטמין C ומינרלים. עיין בטיפים להכנה המושלמת:
טיפ 1
מלחים מינרליים נמצאים בעיקר מתחת לקליפה. לכן, הסר שכבה דקה מאוד של הקליפה או אל תקלף אותה.
טיפ 2
תפוחי אדמה גולמיים חדשים קלים יותר לקילוף אם מניחים אותם לרגעים ספורים במים רותחים. קלפו אותם כמו עגבניות.
טיפ 3
יש להסיר לחלוטין חיידקים או כתמים ירוקים בתפוח האדמה, מכיוון שהם מכילים חומר רעיל הנקרא סולנין.
טיפ 4
הניחו את תפוחי האדמה הגולמיים והקלופים בקערת מים והוסיפו כמה טיפות חומץ. באופן זה, הם יכולים להישמר במקרר בין יומיים ל -3.
טיפ 5
בגלל תכולת העמילן הנמוכה שלהם, יש להניח תפוחי אדמה ישנים במים קרים; החדשים, במים רותחים. כדי למנוע מהמים לעלות על גדותיהם, הוסיפו טפטוף שמן למים.
טיפ 6
לאחר הבישול במים מלוחים וניקוזם, הניחו את תפוחי האדמה בקערה וכסו אותם בבד. האדים יישארו על הבד, ותפוחי האדמה יהיו יבשים וחמים.
טיפ 7
פטרוזיליה ומורן הם תבלינים שמשתלבים טוב עם תפוחי אדמה. כמון ואגוז מוסקט גם משפרים את טעמו של הפקעת.
טיפ 8
אם מבושלים יום קודם על אש בינונית, תפוחי האדמה הצבעוניים יהיו פריכים בזכות העמילן, שנותן את הסגסוגת. זה גם לא הכרחי הרבה שמן, מכיוון שהוא לא חודר לתפוח האדמה המבושל כמו הגולמי ולכן הוא לא מתרכך.
