מה בריא יותר: מרגרינה או חמאה?

באופן מסורתי, מרגרינה נחשבה, אך כיום יש מי שמצביע עליה כגורם סיכון למחלות לב. עם זאת, לא כל המרגרינות זהות ולמעשה חלקן הן אפשרות נכונה.

חומצות שומן מהונדסות

מרגרינה בצורת טבליות היא אחת המרגרינות שלדעת החוקרים מגבירות את הסיכון למחלות לב. כדי לשמור על מרגרינה מוצקה בטמפרטורת החדר, להאריך את חיי המדף שלה ולשפר את המרקם של מזון מבושל, יצרנים מוסיפים מימן לשמן צמחי בלתי רווי. השמן הצמחי "המאודר בחלקו" שנוצר מכיל שני מרכיבים הידועים כמזיקים ללב: שומנים רוויים - המהווים כמעט 25% ממרגרינה - וחומצות שומן מהונדסות, המהוות גם 25% ממנו.

גם שומנים רוויים וגם חומצות שומן מהונדס מעלים את כולסטרול ה- LDL, החוסם את העורקים לחלוטין או חלקית. חומצות שומן מהונדס גם מורידות את רמות הכולסטרול "הטוב" (HDL) ומעלות את רמת הטריגליצרידים; מזיק לכלי הדם וללב. נראה כי מחקרים ראשוניים מצביעים על כך שחומצות שומן מהונדסות גם מעלות את הסיכון לסרטן השד; עם זאת, זו מסקנה שזקוקה לאישור.

כתוצאה מכך, מחקרים באוניברסיטת הרווארד הראו כי צריכה יומית של כפית מרגרינה בבר במשך עשור מעלה את הסיכון למחלות לב ב -10%. ההנחה היא שהסיבה העיקרית לעלייה זו היא האחריות של חומצות שומן מהונדסות.

מרגרינות המתאימות לבריאות

מרגרינות שמנת (שנשארות משחות גם בקירור) עדיפות לבריאות מאשר מרגרינות בר או חמאה. עם כמות נמוכה יותר של מימן, יש להם מצד אחד תכולה נמוכה יותר של שומן וחומצות שומן מהונדסות. מאידך, תוכן גבוה יותר של שומן בלתי רווי, המפחית את רמות הכולסטרול LDL. קרמי קונדיטוריה מבוססי מרגרינה עם אינדיקציה "דל שומן רווי" ו"לא מוקשים "הם גם אפשרויות טובות לבריאות.

חזרה לחמאה?

המחקרים האחרונים מייעצים נגד אפשרות זו. הניתוח של 20 מחקרים השוואתיים בין פגמי חמאה ומרגרינה מגלה ששניהם מעלים את הסיכון למחלות לב. למרות שבחמאה יש רק שמינית מחומצות השומן הטרנסגניות של מרגרינה בטבליה, לעומת זאת היא מכילה יותר מ -50% משומנים רוויים; יותר מכפול כל מרגרינה. אם אתה לא יכול לעמוד בפני חמאה, לפחות השתמש בה במשורה.

שמנים צמחיים טבעיים שאינם מוקשים הם השומנים הבריאים מכולם, כולל מרגרינות נוזליות. בין שמנים אלה בולטים שמן קנולה ושמן זית. בכל מקרה צריכת שומנים, אפילו שומנים בלתי רוויים, חייבת להיות מתונה: מומחים מייעצים שהם לא יעלו על 30% מהקלוריות היומיות.

קרא גם 15 צעדים כדי לאכול טוב יותר ולהיות בריא יותר.