האם נהיה כנים? שמעולם לא שמח רק לראות את התמונות של כמה מתכונים של שפים מפורסמים, כמו אלה של אריק ז'קין, ריטה לובו או אלכס אטאלה? תמיד עם תחכום נהדר, ונגיעות מיוחדות של כל שף, המתכונים הללו גורמים לפה להשקות ... ומחדדים את הרצון שלנו להעתיק אותם בבית!
למרבה המזל, ישנם שפים רבים אשר חולקים חלק מהאוצרות הללו עם הציבור. כמו שקורה בפאולה קרוסלה, שחשפה את סודות עוגת השוקולד שלה ליום ההולדת - מתנה טעימה לכולנו!
לעוגה, המורכבת מארבע שכבות, יש סוד קטן בסיסי: כל שכבה רטובה בחלב וניל. אך השף מבטיח כי ניתן להשתמש בחלב או במיץ תפוזים במקום בווניל. "הדבר החשוב הוא להרטיב את השכבות!", הסבירה שופטת MasterChef בפוסט שלה באינסטגרם.
אז התחשק לכם לנסות את המתכון הזה לעוגת שוקולד מהאלים? ואז בדוק עכשיו את החומרים ואת דרך ההכנה.
מתכון לעוגת שוקולד פאולה קרוסלה
רכיבים:
→ מיסה
- 220 גרם קמח חיטה רגיל
- אבקת קקאו 100 גרם
- 1 כפית מלח דק
- 2 כפיות סודה לשתיה
- 1 כפית אבקת אפייה
- 400 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם יוגורט רגיל
- 100 גרם שמן צמחי
- 225 מ"ל מים חמים
- 2 תבניות 20 ס"מ עם שמן, קמח ונייר אפייה
→ מילוי וכיסוי
- גנאש שוקולד מריר מעורבב עם דולצ'ה דה לצ'ה (בחלקים שווים)
- מסקרפונה (או, אם תרצו, קרם לבחירתכם ללא סוכר או מעורבב עם יוגורט כדי לתת ניגודיות וחומציות)
מצב הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים היבשים (קמח, קקאו, מלח, סודה לשתיה, אבקת אפייה וסוכר) בקערה.
2. לאחר מכן, הפרידו קערה נוספת וערבבו את האלמנטים הרטובים, למעט מים חמים. כשהתערובת הומוגנית, מוסיפים מים חמים.
3. יוצרים חור במרכז הקערה עם החומרים היבשים ומוסיפים מחצית מהתערובת הנוזלית. ערבב תמיד עם הקלף לאותו צד, כך שתוכל להוסיף לאט את החלק האחר של המרכיבים הרטובים.
4. בתבנית המשומנת עם חמאה וקמח מוסיפים את התערובת. תנו לעוגת השוקולד להתבשל עד שקיסם יוצא יבש, למשך כ- 35 דקות, ב -160 מעלות צלזיוס.
5. לאחר שהעוגה כבר קרה חותכים כל צורה לשניים.
6. לצורך המילוי הכינו גנאש שוקולד מריר וערבבו עם דולצ'ה דה לצ'ה - בחלקים שווים של שוקולד מריר מומס בביין-מארי ודולצ'ה דה-לצ'ה.
7. לאחר מכן, הרטיבו את השכבות החתוכות של עוגת השוקולד בחלב הוניל והמלאו, שתי שכבות מסקרפונה (או קרם אחר לבחירתכם) ושניים בתערובת שוקולד ודולצ'ה דה לצ'ה.
8. לבסוף, תנו לה לנוח כמה שעות לפחות לפני שאתם מכסים את עוגת השוקולד בגנאש זהה למילוי.
מָקוֹר: @פאולקרוזלה
בדוק מתכונים אחרים של שפים מפורסמים בגלריה למטה:
dourleak / iStock ז'קין פטיט גטאו
רכיבים
- 250 גרם חמאה
- 300 גרם שוקולד מריר
- 5 אבני חן
- 5 ביצים שלמות
- 170 גרם סוכר
- 100 גר 'קמח חיטה בלתי מוצא ומנופה
נ
מצב הכנה
1. בקערה מכניסים את השוקולד והחמאה למיקרוגל עד שהם נמסים ויוצרים תערובת הומוגנית.
2. ואז, בקערה אחרת, מערבבים את הביצים השלמות, החלמונים והסוכר. מערבבים היטב ואז מוסיפים את הקמח.
3. מוסיפים את השוקולד לתערובת ומערבבים היטב.
4. משמנים תבניות קאפקייק אישיות בחמאה ואז ממלאים בבצק ומניחים 2 ס"מ לחלק העליון.
5. כשהתנור כבר מחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס, קחו את התבניות והניחו לאפייה של כ 8 או 10 דקות. מוציאים מהתנור ומגישים עם גלידה.
עֵצָה: הנקודה הנכונה של פטיט גאטו היא כאשר אתה נוגע במאפין ומבחין שהוא אפוי קלות, עם המדיום הרך ביותר.
מקור: אריק ז'קין
פרנסיסקו פיניירו / Youtube
רטטוי של פרנסיסקו פינהירו
רכיבים
- 1 יחידה של עגבניות ירוקות, גזר, קישואים ולפת
- 2 עגבניות אדומות
- טימין
- ריחן
רוטב
- בצל
- שום
- פלפל צ'ילי קצוץ
- יין לבן
byryo / iStock
מצב הכנה
1. לאחר ניקוי הירקות חותכים לפת את הלפת, הקישואים והגזר.
2. ואז מסירים את הקליפה והזרעים מהעגבניות. בעזרת חותכן עגול (אם יש לכם את זה בבית), חותכים את העגבניות לפרוסות, כך שיהיה לפי אותו דפוס כמו שאר הירקות. הפרידו אחד, שישמש להכנת הרוטב, וחתכו לקוביות קטנות.
3. הביאו מחבת לאש, הוסיפו מעט שמן, והמתינו שיתחמם.
4. הניחו את הירקות בכלי ואז הוסיפו מעט מלח ופלפל (לפי הטעם) וערבבו כך שהם יקבלו את התיבול.
5. במחבת לוקחים את פרוסות הגזר, הלפת והקישואים. השאירו כ -2 דקות, ערבבו היטב כך שהשמן יכסה לכל אורכו.
6. המתן מספר דקות והוסף את העגבניות למחבת, לצד טימין ועלה בזיליקום. השאירו עוד כמה דקות.
7. הוציאו תחילה את העגבניות מהתבנית, ואחריהן הקישואים, הלפת ולבסוף הגזר. שמור אותם.
8. להכנת הרוטב הקפיצו את הבצל והשום למינציה בשמן זית. הוסיפו עוד מעט מלח ופלפל ולבסוף את יחידת העגבניות האחרת נטולת העור ונטולת הזרעים שהייתה שמורה. מערבבים היטב ומוסיפים קורט פלפל צ'ילי קצוץ ומעט יין לבן.
9. מחזירים את הירקות לתבנית אחרת שכבר חממה מראש בשמן זית, כדי לחמם אותם.
10. לבסוף, להרכבה, שפכו מעט מהרוטב על הצלחת ואז הוסיפו את הירקות. מסיימים עם רוטב נוסף מעל ומקשטים עם ענף בזיליקום.
מקור: פרנסיסקו פינהירו
המשך לקרוא
